いろいろな色の飴を重ねて（組んで）作りあげる組み飴。
平面の図を立体的に組み上げるため、職人の技と経験が光ります。出来上がりサイズは小さいですが、組み上げている時は直径30cmくらいの大きな飴になり、繊細な技術と共に力も必要になります。

組み飴を作る時は、1人ではなく複数人での共同作業になります。
柔らかい飴は何もしないでおくとゆっくり垂れて、形が変形してしまうため、パーツごとに分けて形を作ってもそのままにしておくことが出来ません。全てのパーツを作り上げるまでの間、それぞれのパーツの形が崩れないように、飴を転がし続けたり、道具を使って形を保たないといけません。

飴は冷えて固まってしまうと形を変えることが難しくなるため、時間との闘いです。
息のあった職人同士が声を掛け合いながら、組み上げていく姿は圧巻です。組み上げる時はパーツの向きを1つでも間違うと失敗となるため、慎重に組み飴の基となる図案を見ながら、かつ迅速に組み上げていきます。

組み飴は沢山の職人の手間と愛情がこもった、どこを切っても同じ図柄が続く、目でも舌でも楽しむことが出来るキャンディです。

オリジナル性があり、職人の手作りのため、出来上がる量もさほど多くないので、結婚式や企業のノベルティとしても人気が高いです。

平安時代に京都に東寺が建立されたときに、中国から渡ってきた飴職人が、お供え物として作ったのが始まりと言われています。

基本的な色を施した晒し飴を丸め、棒に刺した後、和ばさみで切ったり伸ばしたりした後、仕上げに食紅などで彩色していきます。短時間にお客様のリクエストに合わせて作り上げる見事な技は見ている人を引き付けて離しません。

※晒し飴：水飴を炊き、引いて空気を含ませた白い飴。（透明な飴を使って作ることもあります。）

3分程度という短時間で魅力あふれる飴細工という芸術品を作りだすための道具は、思った以上にシンプルです。屋外で行うため道具は最小限でコンパクトにまとめられています。この道具と職人の感性と技術力があれば、場所を選ばず、たくさんの人の前で制作し、感動を届けることが出来ます。

職人の数は多くはありませんが、絶やしてはいけない芸術作品である「飴細工」。これからも職人が生み出す技で私たちを引き付けていくに違いありません。

小さな突起が特徴で、戦国時代にポルトガル宣教師によって日本に運ばれたことで知られる金平糖。

極小の核となる飴粒や、もち米を砕いたイラ粉を大釜に入れ、糖液をまぶし、かき回しながら加熱をすると、糖液は徐々に固まって大きくなり、表面に角状の突起が出来ます。1cmの大きさになるのに約16～20日くらいの日数を要します。

金平糖は出来上がるまでに何日もじっくり、ゆっくりと時間をかけて作り上げることから結婚式のプチギフトにも使われることも多い縁起物です。二人が長い年月をかけて家庭を築き上げる過程が金平糖作りと共通するからと言われています。

金平糖は小さいので食べるのは一瞬ですが、完成するまでには多くの時間と職人の愛情と手間が掛けられています。

木製や紙製・プラスチックなどの棒に様々な飴が付いている棒付きキャンディ。
花・果物・動物などの形を模した飴や、渦巻き状に巻いた飴、組み飴など多種多様な飴が組み合わされています。アメリカなどではロリポップと呼ばれています。

棒付きキャンディで思い出すのは、丸くて色々な味があり、誰でも知っている有名なあのキャンディを思い浮かべる方が多いと思います。小さなお子様にとってはキャンディを誤って飲み込んでしまう心配がなく、ゆっくりペロペロ舐めて楽しめるキャンディです。

ハロウィンやクリスマス、バレンタインデーやホワイトデーなどのイベントで、カラフルな棒付きキャンディ、形が可愛いキャンディ、面白い棒付きキャンディなど一緒に写真を撮りたくなるキャンディです。

金平糖と並んでポルトガルの宣教師によって戦国時代の日本に初めて輸入されたハードキャンディと言われ、有平糖の語源はポルトガル語でアルフェロアと言われています。

有平糖の主原料は砂糖。砂糖の結晶化を防止し、飴細工に必要となる粘度を確保するだけの量しか水飴を使わないことが他のハードキャンディとの違いだと言われています。
飴が冷えきらないうちに引き伸ばしたり、着色をしたりして、精巧な細工や花・果物を模した飾り菓子（有平細工）が代表的なものと言えます。

季節ごとの彩色や細工を凝らしたものは、お茶席での添え菓子として用いられることが多く、噛む音がしないよう、糖化した有平糖が好まれます。本当に細やかな配慮です。
※糖化：砂糖が吸湿した後、再結晶化(糖化)する現象。

生姜やごま、大豆などを混ぜて痰切りの効果があるという説や、飴を包丁で切る“タンタン”という音から名前がついたなどの説があるたんきり飴。製造方法や風味から冬期限定で販売されていることが多い飴です。

有名なものは「川崎大師名物のたんきり飴（現在はたんきり飴という名前を使わずにさらし飴やとんとこ飴と言う名前で販売されています）」や、愛知県豊橋市の安久美神戸神社で行われる“鬼祭り”で赤鬼が撒く白い粉がまぶされたたんきり飴があります。このお祭りではたんきり飴を食べると厄除けとなり、健康になると言い伝えられているそうです。