さぁ、これからキャンディを作って行きますよー！！
まずは身支度から。徹底した衛生管理を行っていますので、ホコリを持ち込まないよう、入口で入念にチェックしてから工場内へ。

なにごとにも最初が肝心！まずは、原料の確認を入念に行います。入荷数量・梱包状態(破損・汚れがないか）、保存場所や品質保持期限は守られているかなど、細かくチェックし、OKならば計量作業へGO！ロット№、品質保持期限を確認し、異物等が混入していないかを開梱して確認します。さらに計量器も動作確認をしてから、レシピ通りにキッチリ計量！準備ができたら、いよいよ仕込釜に原材料を投入します！

「溶解混合」とは、材料を混ぜながら溶かしていくこと。
水飴等を投入後、攪拌しながら加温していきます。

どんどん煮詰めていき、企画水分値まで煮詰めます。

キャンディに味付けをしていきます。添加物も他の原材料と同様、しっかりと事前チェックをしてから計量し、チェック表に記録していきます。
ダマになりやすい原料は事前にペーストにするなど工夫をして投入していきます。
投入する順番も大切なので、管理表の投入順序に従って、作業を進めます。

キャンディ生地と添加物を機械を使って、しっかり捏ね、冷やしながら混ぜ合わせます。

一定の太さに伸ばしたキャンディの生地が機械の中にどんどん吸い込まれていきます。
機械から出てくるときには碁石型やオーバル型に型抜きされたキャンディに変身！！

出来上がったキャンディは温かく、柔らかいので冷却コンベアーの中を通って、冷やします。
冷えると形の変形が防げます。

割れ、カケ、へこみ、気泡が入っていないかなど、製品にならないキャンディはここで取り除きます。

金属片が混入していないか、検査機を使ってチェックしていきます。
検査機は始動前に正常に作動するかを確認した上で動かしています。

様々な工程を終えて、キャンディができあがりました！！